No.2 鮨小馬（KOUMA SUSHI）

起因於「食物的熱愛」，而對台灣最大的餐飲連鎖集團「王品」感到興趣。大量閱讀了從網路蒐集的相關文章和「戴勝益」（以下簡稱勝益）的報導，不知不覺中跟隨著他的腳步和理念「日行萬步」、「嚐百店」、「遊百國」...。上個月，原本要帶媽咪去品嚐「聯一西餐」的牛小排（因為勝益之所以創立王品是在嚐到這種全熟牛小排的做法，他看到了市場機會，當時中南部仍有很多人不敢吃西式那種半生不熟的牛排，他強調做生意要看「供需」，而非「趨勢」，因為趨勢常常導致一窩蜂），後來我們因故改到CANOVIANO用晚餐，竟巧遇我仿效的對象「戴勝益」。

在那之後，我很榮幸接獲勝益邀請共進「嚐百店」的第二店，在2010/6/29中午12:30（為了讓我驚喜，約在捷運可達的兄弟飯店Lobby，再一起搭計程車過去餐廳，對用餐的地點真是保密到家，在挑選餐廳上也花了不少心思，鮨小馬日本料理對外宣傳少又隱密尊貴，猜想我應該不曾吃過），這頓飯局對我而言，猶如全球名人每年一度排隊要和Warren Buffett共進午餐饗宴般的珍貴，我們從待人接物、經營理念到消費金錢觀...，無一不談，真的是「價值一千萬的一堂課」。

∥面面俱到的待人接物∥

我一入座，習慣性的要拿出相機，勝益要我先別拿，之後他細心地跟我解釋，因為他的身分特殊，別人的餐廳會對我們要拍美食這件事有所顧忌。我點點頭，表示能理解，但勝益仍不想讓我失望，向副主廚阿翰（吳政翰）介紹說「我是美食專家，是否可讓我拍菜色」？副主廚回答：「嗯...好吧」！這時候，勝益再問他，如果一般客人問你是否可拍照？阿翰說他會回答：「很抱歉，我們不能拍照」。於是，勝益轉頭安撫我說，我們還是別拍囉，同時他也稱讚，阿翰的回答很有技巧。

多數人聽到「嗯...好吧」的反應，可能就拿出相機，因為想說對方給了面子，那就把握機會。但勝益卻再問下一道問題，因為他聽出對方話語中的勉強，最後他不僅讓我感受到他為我爭取的心意，又誇獎了答話人的巧妙。

這真是很特別的經驗，一件無法達成的任務，透過勝益的高EQ和圓融的智慧，卻讓所有人都滿意。

∥簡單扼要的經營理念∥

勝益對我所提問的各種問題，知無不言且言之有物，一整個下午（從12:30到17:00）談話下來，我深深感受到，他對於「決定要做的每件事都想得十分透徹再訂出明確方向」。問到他經營王品集團的理念，他說只有三點：

1. 客觀地分析
2. 差異化優勢
3. 持續性深耕

他進一步說明，公司不斷提供員工出國學習和增廣見聞的機會，所有的決策都要有數據佐證，並集合眾人之智決議（採無記名表決），甚至連戴董事長的表現都得接受員工們的年度評核。有了「客觀地分析」，再來策略就要有差異化，但不能光只是差異化，還要兼具優勢。他舉例，幾年前流行坐在馬桶上吃馬桶餐，但這股新鮮感沒多久就退燒了，這就是因為這項差異化少了優勢。最後，找出「差異化優勢」還要「持續性深耕」這項優勢。

幾天前（2010/7/1）我招待一位從大陸鴻海返台的科技業朋友（負責蓋廠的）去品嚐【聚】的龍鱈魚頭北海道昆布鍋，離開後，我才跟他說，這家餐廳是「王品」系列的。他馬上就回應，雖不曾吃過【聚】、又是日式風格的餐廳，但他正想說，怎麼很像「王品」的感覺。（他對大陸王品的建築讚不絕口，說光是廁所就讓他拍了好多照片）

我想，這就是在王品旗下的品牌其菜餚設計雖各異其趣，而服務和標準化檢查流程（如SOC-Standard of Check List）等這些優勢卻持續且共通地深耕到每家分店。